Çilek Soslu Beyaz Çikolatalı Cheesecake

Posted on 5 Haziran 2015 by tumay in Cheesecake, Diğer, Küçük Sırlar, Tatlılar

Herkese kocaman bir merhaba:) Hafta sonu çalışmayanlar için bir hafta daha bitti. Hem de inanılmaz yoğun bitti. Tabii ki benim hafta sonlarım hafta içinden daha yoğun geçtiği için şikayetim yok:) Bu hafta sonu canım yeğenim Adenikomun doğum günü var:) Kocamaaaaan oldu artık. Tam 1 yaşına basıyor:) Allah, akıllı, sağlıklı, ailesiyle huzurlu ömürler versin:) Teyze lafı bana biraz sanki yaşlanmışım gibi bir his veriyor ama içten içe de teyze olmak süper bir şeyJ Hatta anneler günü tamam da teyzeler günü de olsun dediğim doğrudur:)

Neyse lafı çok uzattım yine. Haftayı nefis bir tatlı bitirmek istedim. En sevdiğim tatlıdır cheesecake. Sanırım bir peynir canavarı olmamdan kaynaklanıyor. Ancak kendi sevdiğim gibi bir cheesecake reçetesi bulana kadar, bir hafta boyunca evin her yeri cheesecake oldu:) 5. Denemeden sonra budur dedim! Herkesten de tam not aldı. Siz de deneyin bakalım beğenecek misiniz? Ancak yaparken mutlaka ama mutlaka, en altta belirttiğim dikkat edilmesi gereken noktaları okumayı unutmayın:)

Şimdiden herkese iyi hafta sonları ve hayırlı cumalar:)

İYİ BİR CHEESECAKE İÇİN ÖNEMLİ NOTLAR;

Öncelikle tüm malzemelerin mutlaka oda sıcaklığında olması gereklidir.

Kullanacağınız kek kalıbını mutlaka yağlı kağıt serdikten sonra da yağlayın. Aksi takdirde, özellikle kenarların çıkması zor olur ve peynir kekiniz çatlayabilir.

Kremayı ekledikten sonra, fazla yüksek devir ile çok uzun süre çırpmayın ki fazla sulanmasın.

Kek kalıpları genelde su geçirmez ama yine de risk almamak için mutlaka kalıbınızın etrafını alüminyum folyo iyice kapatın.

Peynir harcınızı kalıba döktükten sonra mutlaka üzerini düzeltin ve çırpmaktan dolayı oluşmuş kabarcıkları yok edin. Aksi takdirde kekinizin çatlaması kaçınılmaz olur.

Bu tip peynir kekleri benmari usulü piştiği için, fırında buhar yaratmanız gerekmektedir. Bu yüzden de, kalıbından daha büyük ve derim bir kabın içine koyup, yarısına gelecek kadar kaynar su eklenmelidir. Su mutlaka kaynar su olmalıdır.

Fırın mutlaka önceden ısıtılmış olmalıdır.

Peynir kekiniz piştiğinde, kenarlar sabit, ortası sallanıyor olmalıdır.

Piştikten sonra mutlaka fırının içinde üstü açık olarak soğutun ve daha sonra üzerini kapatıp bir gece de buzdolabında bekletin.

Bu noktalar dikkat ederseniz, çatlamayan pürüzsüz ve herkesin seveceği bir cheesecake yapmanız mümkün:)

Malzemeler;

Tabanı için;

3 paket yulaflı bisküvi (ev yapımı bisküviler daha tercih edilebilir)

120 gram tereyağı (eritilmiş, soğutulmuş)

2 avuç ceviz (Kavrulup ufak ufak doğranacak)

Cheesecake için;

350 gram labne (oda sıcaklığında)

150 gram krem peynir (oda sıcaklığında)

150 gram toz şeker

2 tatlı kaşığı mısır nişastası

100 ml krema (oda sıcaklığında)

2 adet yumurta (oda sıcaklığında)

120 gram beyaz çikolata (eritilmiş, soğutulmuş)

Üzeri için;

Çilek Sosu

Yapılışı;

Bisküvileri un haline gelinceye kadar rondodan çektirin.

Cevizleri ısıtılmış yağsız tavada yakmadan birkaç dakika kavurun ve ufak parçalar olacak şekilde kesin. Bu işlem, kekinizin lezzetini bir üst seviyeye taşıyacakJ

Ufaladığınız bisküvilerin içine katıp karıştırın ve üzerine eritip soğuttuğunuz tereyağını ekleyip tekrar karıştırın.

23 cm lik kelepçeli bir kek kalıbını yağlayıp tabanına yağlı kağıt serin ve kağıdın da üzerini yağlayın. Kalıbın kenarlarını aşağıdan yukarıya el hareketleri ile yağlayın.

Hazırladığınız tabanı kek kalıbınıza, kenarlarını da yükselterek yerleştirin. Bir bardak, ufak bir kavanoz ya da elinizin gücü ile iyice bastırın.

150 derecelik önceden ısıtılmış fırında 5 dakika pişirip buzdolabına kaldırın.

Cheesecake karışımı için öncelikle, oda sıcaklığındaki (Bu nokta önemli. Tüm ürünlerin oda sıcaklığında olması gerekiyor) labne peyniri, krem peynir ve nişastayı çırpın.

Kremayı ekleyip fazla çırpıp sulandırmadan, mikserinizin orta hızında çırpmaya devam edin.

Teker teker yumurtaları ekleyin. Her yumurtayı, bir öncekini çırptıktan ilave edin.

Son olarak eritip soğuttuğunuz beyaz çikolatayı de ekleyip çırptıktan sonra, dolaptaki tabanınızın üzerine yayın. Üzerini mutlaka düzeltin. Oluşmuş kabarcıklar var ise patlatın ve düzeltin yoksa cheesecake iniz de çatlamalar olabilir.

Kalıbınızın etrafını alüminyum folyo ile kaplayın. Kendisinden daha büyük bir kabın içine oturtup yarısına kadar kaynar su gelecek şekilde su ekleyin. Folyo kaplamamızın sebebi, kalıbınızın içine su girmemesi için. Bir not daha, ben genelde kapları fırına koyduktan sonra kaynar suyu ekliyorum ki, fırına götürürken dökme riskim olmasınJ

160 derecelik fırında yaklaşık 1 saat 5 dakika kadar pişiriyoruz. Burada fırınınızın huyunu bilmeniz çok önemli. Derece ve süreyi ona göre ayarlamanız gerekmektedir. Fırına vurduğunuzda cheesecake inizin ortası sallanıyor kenarlarının sabit duruyor olması gerekiyor.

Pişen kekinizi, fırının kapatıp üstü açık olarak 20 dakika fırında bekletin.

Buzdolabına kaldırıp tercihen 1 gece, bekletemiyorsanız 8 saat kadar üzerini kapatıp bekletin.

Cheescake ler kesinlikle bekleyince çok daha iyi oluyor. Hatta 2 gün bu süre için en ideal olanı bence.

Bekleyen cheesecake inizi çıkarıp üzerine çilek sosunuzu döküp tekrar buzdolabında bekletin.

Dilimleyerek mis gibi servis yapın:)

 

Afiyet olsun…