Limonlu Kek ve Le Cordon Bleu
Herkese merhaba. Bugün sizlerle aslında çok klasik bir keki, profesyonel bir anlatımla paylaşacağım. Çünkü bu keki geçtiğimiz haftalarda Özyeğin Üniversitesi’nde Le Cordon Bleu İstanbul’da Fransız pasta şefimiz ile beraber yaptık. Üstündeki limon glaze’inden, jülyen parlak limonlara kadar tüm detaylar tarifte. Aslında pastacılık üzerine daha çok bilgi verileceğini düşünmüştüm ama koca gün sadece bir kek yaptık:) Zaten Fransız şeflerden bu kadar bilgiyi bile aldığına dua et durumu var:)
Ancak önce biraz Özyeğin Üniversite ve gastronomiye verdiği önemden kısaca bahsetmek istiyorum. Dünya çapında eğitim veren Özyeğin Üniversitesi dünya mutfağının şeflerini yetiştiren Le Cordon Bleu ile 19 Temmuz 2012 tarihinde bir işbirliği imzaladı. Bu işbirliği, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı’nda derslerin Le Cordon Bleu master şefleri tarafından Le Cordon Bleu eğitim modülleri kullanılarak verilmesini; ve 4 yıllık lisans programının yanı sıra üniversitenin öğrencisi olmasa da kariyerini değiştirmek ya da bu alandaki yetkinliği geliştirmek isteyenler için, bir sertifika programını da kapsıyor.Programlar ve ücretler için;http://ozyegin.edu.tr/lecordonbleuistanbul/programs linkini tıklayabilirsiniz. Üniversitenin yeri, benim konumuma göre oldukça uzak ama bu işle uğraşmak isteyenler için göze alınmalı. Şimdi gelelim tarifimize:)
Malzemeler
4 Kişilik (Fotoğraf 2 kişilik yapılmış kektir. Aşağıdaki tüm ölçülerin yarısını kullanabilirsiniz).
Kek için;
480 gram tereyağı
480 gram toz şeker
360 gram yumurta
480 gram un
8 gram kabartma tozu
160 gram krema
12 gram limon kabuğu rendesi (zesti)
Limon Glaze için;
320 gram limon suyu
600 gram pudra şekeri
Jülyen Limon için;
4 adet limon
400 gram toz şeker
400 gram su
Yapılışı
Öncelikle kek için tereyağı ile toz şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpın ve yavaş yavaş yumurtaları ekleyin.
Unu ve kabartma tozunu eleyin ve yumurtalı karışımınıza ekleyin.
Limon kabuğu rendesini ve sıvı haldeki kremayı ekleyip alttan üste doğru çok fazla söndürmeden karıştırın.
Yağlanmış kalıbınıza dökün ve 180 derecelik önceden ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin.
Bu arada limon glaze için; limon suyunu ısıtın ve 2/3 oranında çektirin.
Pudra şekeri ile iyice karıştırın.
Pişmiş kekinizin üzerine sürün.
Glaze ile kaplı kekinizi tekrar 180 derecedeki fırına koyun ve 1 dakika daha glaze berraklaşana kadar fırında tutun.
Son olarak üzerine limon julyen koymak için; limonun kabuklarını soyacakla soyup, içteki beyazını dikkatlice sıyırın ve julyen biçimde (ince uzun) doğrayın ve suda blanşe edin. (kaynatıp soğuk suya koyun)
Su ve toz şekeri kaynama noktasına getirin ve blanşe edilmiş limon şeritlerini ekleyin.
Tamamen şeffaf oluncaya kadar kısık ateşte pişirin.
Glazürlenmiş kekinizin üzerine serpin. (Ben kekimin üzerine glazür sürmedim).
Bu güzel davet için, Yasemin Hanım’a, bizimle ilgilendiği ve verdiği bilgiler için Defne Ertan Tüysüzoğlu’na ve Fransız pasta şeflerine teşekkür ederim.
Afiyet olsun…
