Provansal Soslu Kıtır Levrek
Herkese kocaman bir merhaba. Çok yoğun ve koşturmacası bol bir güne başlıyorum. Ama başlamadan önce bu nefis tarifi sizlerle paylaşmak istedim:)
Provansal sos, mutfağın temel soslarından domates sosunun bir türevidir. Lezzetli bir türevidir. İçine kattığı zeytinler ve kapariler ile farklı bir tat yakalamanızı sağlar. Sadece balıkların yanında değil birçok yemeğinizin yanında servis edebileceğiniz bir sostur. İsterseniz hemen tarifimize geçelim:)
Malzemeler
2 Kişilik
2 adet levrek fileto (derisi alınmış)
Sos için;
1 adet kırmızı soğan
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 yemek kaşığı domates salçası
3 adet orta boy domates (Büyükse 1 adet de olur)
1 yemek kaşığı dilimlenmiş siyah zeytin
5 – 6 adet kapari
2 – 3 dal taze fesleğen
Yarım su bardağı su
Tuz, karabiber
Kıtırlık için;
1,5 su bardağı un
3 adet yumurtanın sarısı
1 kase panko (Japon ekmek kırıntısı)
8 – 10 dal roka
Tuz
Kızartmak için;
Kızartma yağı
Yapılışı
Öncelikle tavaya sıvıyağı koyup ısıtın ve yemeklik doğradığınız soğanları ve sarımsağı ekleyip saydamlaşıncaya kadar kavurun.
Domateslerin kabuklarını soyup doğrayın.
Tavaya domates salçasını ve doğradığınız domatesleri ekleyip suyunu çekene kadar kavurun.
Zeytinleri ve kaparileri de ilave ettikten sonra suyunuzu ve baharatlarınızı koyun.
Tekrar suyunu çekene kadar kavurun.
Bu esnada balıklarınızı kızartmak için ayrı bir tavaya koyduğunuz yağınızı kızdırın.
Sosunuzun suyunu çekmesine yakın fesleğenlerinizin bir kısmını doğrayıp ilave edin ve ocağın altını kapatın.
Genişçe bir tabağa yaydığınız ununuzun içine tuzunuzu koyun ve karıştırın (Çünkü balığınız ilk un ile temas edeceği için lezzetini oradan alacak).
Balığınızı önce una, sonra yumurtaya, en son olarak da pankoya bulayıp kızartma yağınıza koyun. Panko çabuk kızardığı için dikkatli olun. Bir maşa ile çevirerek balıklarınızı kızartın. Bu arada, panko, bir ekmek kırıntısıdır. Japon mutfağından sıklıkla kullanılır. Bu şekilde bulandığı ürünlere kıtırlık verir. Eğer evinizde yok ise, bunun yerine kavrulup ufaladığınız kadayıf, parçaladığınız etimekler, kahvaltılık mısır gevrekleri ya da galeta unu da kullanabilirsiniz.
Kızarttığınız balıkları, fazla yağını alması için havlu kağıt serdiğiniz bir tabağa çıkarın.
Servis tabağınıza roka döşeyip balıklarınızı üzerine koyun.
Yanına provansal sosunuzdan koyup üzerine fesleğen doğrayıp serpin.
Sıcak servis yapın.
Afiyet olsun…
