Ali Nazik
Haftaya pazartesiden başlayıp, sonra bir ara verip, hoop diye çarşambadan devam etmek de güzelmişJ Haftanın tam ortasından kocaman bir merhabaaaaJ2013 yılının ilk tarifini paylaşacağım bugün sizlerle. Çok lezzetli, keyifli, yapımı kolay bir yemek. Aslında gerçek adı “Ala Nazik”. Antep yöresine ait. Arapça’da “ala” güzel, “nazik” ise yemek demek. Güzel de bir hikayesi var. Anlatılanlara göre, Yavuz Sultan Selim, 16. yüzyılda Antep’e geldiğinde muhteşem bir törenle karşılanmış ve çeşit çeşit yemekler sunulmuş kendisine. Sunulan yemekler arasında Ali Nazik de varmış. Çok beğenmiş ve “Hangi eli nazik yaptı bunu?” demiş. Zamanla ismi günümüze Ali Nazik kalmış. Ben biraz kendimden de bir şeyler ekledi. İşte tarifJ
Malzemeler;
4 adet patlıcan
500 gram kıyma
1 adet kuru soğan
2 adet rendelenmiş domates
Yarım yemek kaşığı biber salçası
3 – 4 kaşık zeytinyağı
Beşamel Sos için;
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
2 su bardağı soğuk süt
1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz, karabiber, muskat rendesi
Yoğurtlu Sos için;
3- 4 yemek kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
Tuz, karabiber
Yapılışı;
Genişçe bir tavaya zeytinyağını koyup ısıtın ve yemeklik doğradığınız soğanı ekleyip saydamlaşıncaya kadar kavurun.
Kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.
Domates rendesi, salçayı ve baharatları da ekleyip iyice pişirin.
Patlıcanları birkaç yerinden çatal ile delip közleyin. (Ben dışını zeytinyağı ile yağlayıp fırında közlüyorum).
Közlenen patlıcanlarınızı soyup içini çıkarın ve doğrayın.
Ufak bir tencerede tereyağını eritip, un ile kavurun. Unun kokusu çıktıktan sonra azar azar soğuk sütü ilave edip sürekli çırparak karıştırın. Her sütü ilave ettiğinizde bir öncekini tamamen emmiş olsun. Kullandığınız süt mutlaka soğuk olmalı. Bu sayede sosunuzda topaklanma olmaz. Akışkan bir sos kıvamı elde edinceye kadar süt ekleyin.
Son olarak, tuz, karabiber ve muskat rendesi de ekleyip sosunuzu karıştırın.
Ayrı bir kapta sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın.
Beşamel sos ve közlenmiş patlıcanlarınızı ekleyin.
Sarımsaklı yoğurt hazırlayın.
Tabağa önce beşamel soslu köz patlıcanlarınızı, sonra kıymayı, en üste de sarımsaklı yoğurdunuzu koyup servis yapın.
Afiyet olsun…
